Reseptit

Glöet White drinkkivinkit

Ainekset

  • Mansikoita
  • Mustikoita
  • Mintun lehtiä
  • Limejä
  • Jäitä
  • Hattaraa

Voit tarjoilla Glöet Whiten pienillä lisämausteilla ja koristeilla:

Glöet White + Mansikoita, mintunlehtiä ja jäitä

Glöet White + Mustikoita, limejä ja jäitä

Glöet White + Hattaraa

Tulosta resepti

Glöet White Sorbetti

Ainekset

  • 2 1/2 dl vettä
  • 2 1/2 dl sokeria
  • 2 tl sitruunankuoriraastetta (luomu)
  • 1/2 dl Glöet Whitea
  • 2 kpl valkuaista

Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla muutama minuutti, kunnes sokeri on liuennut. Ota kattila pois levyltä.

Lisää sokeriliemeen sitruunan kuori sekä Glöet White. Sekoita enimmät kuplat liikkeelle.

Siirrä sorbettiseos kannelliseen muovirasiaan. Pakasta 2–3 tuntia, haarukalla välillä sekoitellen.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita valkuaisvaahto puoliksi jäätyneeseen sorbettiseokseen. Siirrä takaisin pakastimeen 4–6 tunniksi. Sekoita halutessasi välillä haarukalla.

Tarjoa sorbetti suoraan pakastimesta otettuna Glöet White -lasillisen kera.

Tulosta resepti

Kananmaksa terriini

Resepti: Markus Rautala

Ainekset

  • 250g Kanan maksaa
  • 200g Suolaamatonta voita
  • 2 Isoa salottisipulia
  • 1 Puntti Timjamia
  • 1 Laakerilehti
  • 6 cl Konjakkia
  • 10 cl Port-viiniä
  • 10 cl Punaviiniä

Glöet® -geeli

  • 1 dl Glöet® -glögiskumppaa
  • 2 kpl liivatetta

Huuhtele maksat, poista suurimmat kalvot sekä jänteet. Kuivaa talouspaperilla. Hienonna shalottisipuli, laita kattilaan ja freesaa hetki. Lisää alkoholit, timjami sekä laakerinlehti ja hauduta hitaasti melkein kaikki alkoholi pois.

Sulata voi miedossa lämmössä (50 C°). Laita maksat, sipulit ja neste (poista timjami ja laakerinlehti) tehosekoitimeen. Laita kone täysille ja valuta sula lämmin voi ohuena nauhana, anna pyöriä kunnes tasainen massa. Siivilöi maksa ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.

Kypsennä esim. pienessä uunivuuassa tai hillopurkissa: 70 C° höyryuuni tai 75 C° kuivapaisto vesihauteessa (noin 40-50 min), anna jäähtyä rauhassa yön yli.

Seuraavana päivänä tee Glöet® -geeli maksan päälle:

Liota liivate Glöettiin ja lämmitä seosta sen verran että liivate sulaa. Kaada noin huoneen lämpöinen neste maksan päälle. Anna jäähtyä rauhassa.

Linnunmaksaterriini on hillopurkissa valmistettuna mahtava joululahja tai voit nauttia sen myös itse paahtoleivän kanssa.

Tulosta resepti

Savuahven mousse

Resepti: Markus Rautala

Ainekset

  • 200g savuahventa ( täyssäilyke)
  • 200g turkkijoqurtti
  • 200g kuohukerma
  • 2 liivatetta

Kaada savuahven sekä joqurtti tehosekoittimeen ja pyöritä tasaiseksi. Siivilöi. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi ja lisää siihen ahven-joqurtti -massa. Liota liivate ja sulata tippaan kermaa sekä yhdistä massaan. Kaada riittävän korkeaan astiaan hyytymään.

Seuraavana päivänä voit hieman ”rikkoa” rakennetta ja sen tehdä lusikalla quenell:jä paahtoleivän päälle.

Voit myös käyttää mätiä koristeena ahvenmoussen päällä.

Tulosta resepti

Glöet possua & korianteri majoneesia (10 hengelle)

Resepti: Hannu Hakala

Ainekset

  • Possun kassler 1kg
  • Tähtianis 2kpl
  • Kanelitanko 2kpl
  • Maustepippuri 6kpl
  • Omenamehu 3dl
  • Valkoviini 1dl
  • Shalotti sipuli 3kpl
  • Fariinisokeri 50g
  • Glöet 2dl
  • Mango 1kpl
  • Seesamin siemen (paahdettu) 1/2dl
  • Ruohosipuli 1pnt
  • Chili 1kpl
  • Suola
  • Mustapippuri

Majoneesi

  • Korianteri 1pnt
  • Rypsiöljy 1/2dl
  • Majoneesi 2dl
  • Suola
  • Mustapippuri

Lihan valmistus

1. Mausta kassler suolalla ja pippurilla molemmin puolin.
2. Laita liha uunivuokaan, lisää joukkoon nesteet, tähtianis, kanelitanko, pilkottu shalotti, sekä maustepippuri.
3. Paista lihaa aluksi 30 min 220°c ja tämän jälkeen 4,5h 130°c.
4. Leikkaa mango ja chili pieniksi kuutioksi, hienonna ruohosipuli.
5. Jäähdytä liha omassa liemessä ja revi possu suikaleiksi.
6. Lihan jäähdyttyä lisää fariinisokeri, glöet ja revitty possu kattilaan. Muhenna kunnes neste on haihtunut.
7. Lisää huoneen lämpöiseen massaan seesamin siemenet, hienonnettu korianteri, mangokuutio ja chili. Mausta suolalla ja pippurilla.

Majoneesin valmistus

1. Laita korianteri sekä öljy blenderiin.
2. Aja tasaiseksi ja yhdistä majoneesiin.
3. Mausta suolalla ja pippurilla.

Voit tarjoilla possun esim. sydänsalaatin kupissa tai vaalean leivän kera.

Tulosta resepti

Sinihomejuusto & päärynähilloke (cocktail-palat 10 hengelle)

Resepti: Hannu Hakala

Ainekset

  • Sinihomejuusto 500g
  • Päärynä 1kg
  • Valkoviini 1/2dl
  • Hillosokeri 500g
  • Vaniljatanko 1kpl
  • Kanelitanko 1kpl
  • Tähtianis 1kpl
  • Maalaislimppu
  • Cashew pähkinää 100g
  • Hunajaa
  • Suolaa

1. Kuori ja paloittele päärynät pieniksi kuutioksi. Kiehauta valkoviini, päärynä ja mausteet, lisää hillosokeri. Anna kiehua 10 min ja jäähdytä. Mausteet kannattaa poistaa hillokkeesta vasta ennen esillepanoa.
2. Leikkaa maalaislimpusta sormisyötäviä annospaloja haluamaasi muotoon.
3. Paahda Cashew pähkinät pannulla ja mausta hunajalla sekä suolalla. Jäähdytä pähkinät huoneen lämpöisiksi ja murskaa veitsellä pieneksi muruksi.
4. Leikkaa juustosta sopivan kokoisia paloja leivälle. Ota juusto huoneen lämpöön 30min ennen tarjoilua, juusto ehtii tällöin temperoitua.
5. Rakenna cocktail-palat järjestyksessä. Alimmaiseksi leipä, juusto, hilloke ja päälle pähkinät. Koristele miedoilla yrteillä tai esim. syötävillä kukilla.

Glöet annoksessa käytettiin maalahden limppua sekä peltolan blue sinihomejuustoa.

Tulosta resepti

Sokerisuolattu lohta & curryomenaa (alkuruoka 10 hengelle)

Resepti: Hannu Hakala

Ainekset

  • Lohi file (tuore) 1kg
  • Karkea merisuola 500g
  • Sokeri 500g
  • Omena 2kpl
  • Kukkakaali 1kpl
  • Curryjauhe 3 tl
  • Vaniljatanko 1kpl
  • Omenaviinietikka 2 tl
  • Kerma 1dl
  • Maito 1 dl
  • Rypsiöljy

1. Poista lohesta nahka ja valkoinen rasva. Leikkaa file pitkittäin puoliksi.
2. Sekoita karkea suola ja sokeri. Peittele lohi sokeri-suola seoksella ja laita kylmään kolmeksi tunniksi.
3. Kuori ja leikkaa omenat kuutioiksi. Freesaa kuumalla pannulla öljyä ja currya. Lisää joukkoon omenat ja etikka. Keitä 1 minuutti ja laita omenat jäähtymään.
4. Leikkaa kukkakaali nupuiksi. Laita kattilaan maito, kerma ja vaniljatanko. Keitä n.10 min, kunnes kukkakaalit ovat kypsiä. Poista vaniljatanko ja aja kukkakaalit blenderissä sileäksi pyreeksi.
Jäähdytä.
5. Pyyhi ja kuivaa lohet kauttaaltaan sokeri-suola seoksesta. Leikkaa lohesta ohutta viipaletta ja tarjoile kukkakaali pyreen sekä curryomenan kera.

Halutessa voit lisätä lisukkeiden määrää. Glöet annoksessa käytettiin edellä mainittujen lisäksi retiisiä, kurkkua, paahdettua kukkakaalia sekä siianmätiä. Nämä sopivat annokseen mainiosti.

Tulosta resepti

Glöet & veriappelsiini sorbet (10 hengelle)

Resepti: Hannu Hakala

Ainekset

  • Veriappelsiini pyre 1kg
  • Vesi 2dl
  • Pektiini 10g
  • Sokeri 375g

Sorbetin valmistukseen tarvitset jäätelökoneen tai pacojetin. Valmiita sorbetteja sekä pyreitä löydät hyvin varustelluista kaupoista. Glöetin kylkeen kannattaa valita sopivan sitruksinen ja makeahko sorbet.

1. Sekoita sokeri ja pektiini, lisää vesi ja kiehauta.
2. Lisää massa pyreeseen ja aja sauvasekoittimella sileäksi.
3. Jäädytä
4. Aja pacojetillä
5. Tajoile jäisestä kuohuviini lasista glöetin ja marengin kera

Tulosta resepti